Ciccioli

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Provincia di Pavia

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Definizione:  Bocconcini fritti, residui di filamenti di grasso di maiale, derivati dalla lavorazione dello strutto.

Materie Prime:  Residui di grasso di maiale.

Caratteristiche fisiche:  Forma di noce, dimensioni variabili in base alla forma dei residui.

Descrizione sensoriale:  Colore ambrato, sapore di grasso, consistenza morbida.

Tecnica produzione: Liquefazione delle sugne – pescaggio dei filamenti solidi di grasso  – frittura nello strutto bollente –
scolatura

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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