Ciccioli mantovani

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Provincia di Mantova

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Definizione: Refilatura di parti grasse del suino cotte nello strutto.

Materie Prime : Scarti di lavorazione del maiale, strutto, sale, aromi e conservanti.

Caratteristiche fisiche:  Forma a parallelepipedo di varia dimensione. Peso da 1,5 Kg. in su.

Descrizione sensoriale  Consistenza morbida, aspetto gelatinoso, gusto del grasso suino.

Tecnica produzione:Taglio in cutter delle refilature, riscaldamento con strutto fuso, pressatura aromatizzazione e salatura in
stampo, raffreddamento. Si consuma entro due mesi,preferibilmente fresco.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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