Ciccioli – Calabria

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Intera regione Calabria

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Storia, tradizione ed usi

I prodotti suini lavorati in Calabria hanno origine risalenti al periodo magno – greco. Le prime documentazioni certe risalgono al 1600 grazie all’opera di Padre Giovanni Fiore da Cropani, I tempi di consumo sono piuttosto brevi essendo un prodotto tipicamente invernale. Solitamente gli scarafugli si spalmano sul pane o sui crostini rappresentano anche l’ingrediente fondamentale per la preparazione di altri prodotti tradizionali quali: ” la pitta ccu scarafugli” e la ” pitta untata”.

Ingredienti utilizzati:

scarti del maiale ( orecchie, muso, zampe, parti della testa, ossa) sale

Tecniche di lavorazione:

Gli scarti vengono fatti bollire nell’acqua con il sale in modo che si sciolga il grasso, dopodichè si elimina il liquido ottenuto e si raccolgono i residui magri rimasti sul fondo della pentola. Questa operazione può essere ripetuta più volte fino ad ottenere un prodotto più o meno denso che viene posto in vasi ( di vetro o terracotta) a raffreddare.

Regione

Sezione

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