Ciambella scottolata di Cori

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Nazionale

Descrizione del prodotto: Ciambelle friabile e leggera che si caratterizza sia per la forma un po’ irregolare a fiore o “a canestro”, sia per l’impiego dell’uovo fra gli ingredienti. Leggere e friabili le ciambelle scottolate di Cori si preparano con farina di grano tenero, uova intere, olio di arachide, zucchero, lievito. Le ciambelle scottolate di Cori vengono prodotte amalgamando la sera prima tutti gli ingredienti quali: farina di grano tenero, uova intere, olio di arachide, zucchero, lievito. L’impasto viene poi lasciato all’interno della planetaria in modo da favorire una lievitazione naturale per almeno 12 ore. Il giorno successivo l’impasto viene lavorato sempre all’interno della planetaria per circa 1 ora aggiungendo man mano olio extravergine di oliva fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. L’impasto viene posto sul banco in marmo per la lavorazione manuale che consiste nella formazione di filoncini lunghi circa 15 cm sui quali vengono praticati lungo i lati tre tagli e poi richiusi alle estremità a formare una ciambella. Le ciambelle vengono lasciate riposare per circa 15 minuti su tavole di legno e successivamente cotte in acqua bollente. Una volta bollite vengono poste ad asciugare per qualche 3-4 ore circa e poi cotte in forno a gas per 50 minuti circa a 230°C.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: I materiali utilizzati sono: planetaria (impastatrice) in accia inox; banchi di lavoro in acciaio o marmo; spatole per gli alimenti; coltelleria; contenitori vari; forno a gas.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale in cui avvengono tutte le lavorazioni

Storia tradizionale del Prodotto: La ricetta delle Ciambelle scottolate di Cori risale agli anni 50, ovvero da quando la signora Luisetta con il marito Quinto Ciardi cominciarono la loro avventura con la gestione di un piccolo forno a legna sito nel cuore del paese di Cori. E’ all’interno di questo piccolo forno a legna che nonna Luisetta inizia ad impastare, con quei pochi ingredienti che il territorio di Cori offriva (vino, olio, zucchero, farina, uova) piccoli dolcetti a forma di ciambella. E fra le tante ricette delle signora Luisetta scritte in un’agenda del 1973 ritroviamo la ricetta della ciambelle scottolate di Cori la cui preparazione ancora oggi avviene secondo quanto scritto nello storico ricettario che la signora Barbara Ciardi custodisce gelosamente con molta cura e rispetto.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO