Ciambella di Morolo

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Nazionale

Descrizione del prodotto: Formaggio vaccino affumicato a pasta filata semicotta e molle, con la tipica forma a ciambella, prodotto con latte crudo vaccino. La pasta interna è di colore giallo chiaro o paglierino a seconda della durata della stagionatura; la struttura è liscia con presenza di qualche occhiatura e il sapore è affumicato e leggermente salato e deciso. Pezzatura da 500 a 3 kg.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Forma e pezzatura; latte della provincia; affumicatura a faggio e pioppo o a paglia.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Pioppo, faggio o paglia per l’affumicatura; mestolo di legno per la filatura; assi di faggio per la stagionatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali specializzati provvisti di camino per l’affumicatura del formaggio

Storia tradizionale del Prodotto: La ciambella di Morolo è il frutto di una tradizione casearia del comune di Morolo. La produzione artigianale del formaggio risale al 1933 con il caseificio del Sig Pietro Scarchilli

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO