Cesanese di Olevano Romano DOC

Denominazione e vini (Articolo 1): La denominazione d’origine controllata “Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal presente disciplinare di produzione per le tipologie:
“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano”
“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” amabile
“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” dolce
“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” dolce frizzante
“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” superiore
“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” riserva

Caratteristiche al consumo (Articolo 6): I vini di cui all’art. 1 devono rispondere, all’atto dell’immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:

“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano”
colore: rosso rubino con riflessi violacei;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco corposo, morbido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.

“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” amabile
colore: rosso rubino con riflessi porpora;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: amabile e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l;
zuccheri residui: da 18 g/l a 30 g/l.

“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” dolce
colore: rosso brillante con riflessi porpora;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: armonico, dolce, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 9,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
zuccheri residui: minimo 45,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” dolce frizzante
colore: rosso brillante con riflessi porpora;
odore: delicato, caratteristico del vitigno di base;
sapore: armonico, dolce, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 9,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
zuccheri residui: minimo a 45,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” superiore
colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento;
odore: intenso e caratteristico;
sapore: secco, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.

“Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” riserva
colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento;
odore: intenso e caratteristico;
sapore: secco, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.

E’ in facoltà del Ministero delle politiche agricole alimentari e modificare i limiti dell’acidità totale e dell’estratto non riduttore minimo con proprio decreto.

Base ampelografica (Articolo 2)

Il vino “Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano” deve essere ottenuto dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell’ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:Cesanese di Affile e/o Cesanese comune per non meno del 85%;
altri vitigni a bacca rossa https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgei alla coltivazione per la Regione Lazio per non più del 15%.
La base ampelografica dei vigneti, già iscritti nello schedario viticolo della denominazione di origine controllata “Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano”, deve essere adeguata, entro la decima vendemmia riferita, alla data di approvazione del presente disciplinare di produzione.
Sino alla scadenza, indicata nel precedente comma, i vigneti di cui sopra, iscritti a titolo transitorio allo schedario viticolo della denominazione di origine controllata dei vini “Cesanese di Olevano Romano” o “Olevano Romano”, potranno usufruire della denominazione medesima.