Ceci abbrustoliti, Calia

Storia, tradizione ed usi:

Presente nelle bancarelle più comuni e povere delle feste patronali.

Ingredienti utilizzati: 

Ceci, acqua e sale

Tecniche di lavorazione:

Su un fornello rudimentale viene appoggiata una grossa pentola di ferro all’interno della quale vengono messi i ceci crudi, questi sono precedentemente ammollati per alcune ore in acqua e sale.

I ceci vengono asciugati mettendo una consistente quantità di sabbia di mare, dorata e pulita nella pentola , la sabbia viene rinnovata fino a cottura completata.