Scheda ministeriale prodotto:

Cece abruzzese

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: altopiani e le vallate interne della Provincia di L’Aquila

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I territori interessati alla produzione di questa leguminosa sono gli altopiani e le vallate interne della Provincia di L’Aquila. I semi della leguminosa Cicer arietinum hanno ottime caratteristiche organolettiche. La tecnica di produzione prevede, normalmente, la semina primaverile su terreno già preparato e affinato prima dell’inverno. La semina viene effettuata in corrispondenza della luna mancante di marzo, altrimenti la pianta continua a fiorire, rimane verde tutta l’estate e non chiude il ciclo. I semi conservano la loro vitalità per due o più anni. Dopo la trebbiatura, il cece viene raccolto (di solito nella prima metà di agosto) e conservato in sacchi di juta posti in locali asciutti. Un riferimento sulla coltivazione di legumi di vario tipo nella Provincia di L’Aquila, si trova nel libro di Teodoro Bonanni Le antiche industrie della provincia di Aquila (1888) che parla di numerose “civaie” coltivate in tutta la provincia. Nel periodo di impianto del catasto, 1923-1928, si annoverano 32 ettari di ceci coltivati nella zona di Navelli, con una produzione di 395 quintali. La resa per ettaro era di 12-13 quintali, e da allora è rimasta praticamente invariata. Le recenti ricerche effettuate dall’ARSSA, nell’ambito del “Programma regionale di recupero del germoplasma di specie di interesse agrario” (POM 3.2), dimostrano l’antica radicazione dalla coltura sul territorio, e hanno fatto rinvenire diverse accessioni di cece autoctono oltre che a Navelli, a Collepietro, Castelvecchio Subequo e Pacentro (dove era pervenuto da Castel di Ieri). Si hanno notizie di coltivazioni rimarchevoli, in passato, nella Marsica, sui terreni asciutti che costeggiavano il lago Fucino.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Semi della leguminosa Cicer arietinum, di diametro medio-piccolo (7/8 mm), a superficie rugosa, peso 1000 semi pari a 260-300 g, altezza della pianta 50-60 cm, ottime caratteristiche organolettiche, di facile cottura. Facilmente conservabile, risente di minimi attacchi di tonchio.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Materiali e attrezzature usate per la preparazione e il condizionamento: se la trebbiatura avviene a mano si impiegano crivelli di piccolo diametro o crivelli sospesi del diametro di 120 cm.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: si conserva in locali asciutti.

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