Cavallucci

Descrizione del prodotto: Dolce tradizionale del periodo invernale a forma di cavalluccio marino della grandezza della grandezza dei consueti biscotti. Si compone di una sfoglia spessa (farina, uova, zucchero, olio, vino bianco) e di un impasto di sapa (mosto concentrato con cottura), liquori (rum, marsala), caffè, noci e mandorle tritate, cioccolato fondente, canditi, uvetta, fichi secchi, cacao amaro, pane grattato.

Descrizione metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si stende l’impasto sulla sfoglia che si richiude sopra e se ne ricavano tanti sacchetti che si modellano a forma di cavalluccio marino. Questi cavallucci vengono cotti al forno e poi spruzzati con alchermes e zucchero oppure ricoperti di glassa, quindi guarniti con confettini colorati.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: I materiali, le attrezzature devono essere conformi alla vigente normativa in materia igienico-sanitaria. Il prodotto è fatto esclusivamente a mano, con gli ingredienti sopra elencati e i comuni utensili di cucina. E’ un prodotto da consumo fresco e può essere conservato in luogo fresco e asciutto confezionato nell’apposita carta per alimenti solo per pochi giorni.

Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: I locali per la lavorazione devono essere conformi alla vigente normativa in materia igienico-sanitaria. E’ un prodotto lavorato sia presso pubblici esercizi (pasticcerie), sia in normali cucine. La preparazione non richiede particolari impianti e macchinari.

Tradizionalità: Testimonianze di persone la cui attendibilità è stata accertata dal Comune di Filottrano; Indagine svolta da Graziella Picchi su incarico della Provincia di Macerata.