Castelmagno d’Alpeggio DOP (Etichetta Verde) Formaggio Speciale
Stagionatura: prodotto stagionale. Da 120 a 360 giorni e oltre
Sapore: strutturato, robusto, complesso con lievi note piccanti. Sentori di erbe e fieno
Pasta: semidura con possibile erborinatura naturale
Crosta: sottile, rugusa, dall’avorio all’ocra, con possibili fioriture
Latte: Vaccino a latte crudo
Descrizione: Questo formaggio leggendario si produce solamente in un ristretto territorio della Valle Grana e solo nel periodo d’alpeggio tra maggio e ottobre, con lavorazione di latte crudo vaccino. I pascoli sono situati al di sopra della borgata di Valliera fra 1600 e 1900 metri di altitudine e vantano una varietà di oltre 400 erbe e fiori che ne caratterizzeranno il sapore inimitabile. La stagionatura avviene in grotte di pietra scavate nel complesso di antiche baite della borgata di Valliera. La pasta è inizialmente di colore avorio e morbida, mentre con la maturazione acquista più compattezza e un colore più ambrato, a volte con infiltrazioni bluverdastre dovute allo sviluppo di erborinature naturali.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.