Castagna marrone di Vito d’Asio

Castagna dall’elevata pezzatura e dalla buona produttività, risulta indicata sia per il consumo fresco, sia per l’industria alimentare.

Descrizione sintetica del prodotto: 

I dati seguenti (caratteristiche agronomiche della varietà e qualitative dei frutti) sono tratti dalla scheda “Marrone di Vito D’Asio” di Youssef et al. (2000).

Albero

Vigore: medio

Portamento: assurgente, chioma conico-globosa

Corteccia del tronco: presenta costolature longitudinali evidenti, con andamento lievemente spiralato.

Rami: internodi medio-lunghi, corteccia mediamente rugosa con sottili scanalature longitudinali evidenti; lenticelle di dimensioni medio-grandi; gemme di forma conica e di colore verde giallastro.

Foglie: ovato-lanceolate o lanceolate, di medie dimensioni, con base a graffa, apice appuntito e margine seghettato; pagina superiore di colore verde scuro lucido, con aspetto ondulato; pagina inferiore più chiara, di scarsa tomentosità e con nervature evidenti; picciolo di media lunghezza.

Epoca germogliamento: intermedia, prima decade di maggio.

Caratteri produttivi

Epoca di fioritura: intermedia, seconda decade di giugno

Amenti: corti, con fiori astaminei privi di polline

Infiorescenze femminili: 1-2 per amento androgino

Ricci: forma sferica, dimensioni grandi con aculei lunghi, rigidi e distribuiti uniformemente; contengono 2-3 frutti; deiscenza in 2-3 valve

Produttività: buona

Frutto

Pezzatura : grossa (peso medio 15.5 g)

Forma: ovale-allargata, con apice appuntito e base arrotondata

Pericarpo: di colore marrone-rossiccio con striature longitudinali scure, piuttosto distanziate, in rilievo

Cicatrice ilare: di medie dimensioni e di forma subrettangolare

Seme: episperma: poco aderente; solcature: molto piccole; plurispermia: generalmente monospermo.

Giudizio d’insieme

I frutti sono apprezzati per la forma, l’elevata pezzatura e le buone caratteristiche organolettiche. Per le eccellenti caratteristiche merceologiche e tecnologiche la produzione è adatta sia all’industria alimentare per prodotti di pregio, sia per il consumo fresco.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La raccolta viene effettuata manualmente, previo sfalcio del prato, con l’uso di ceste e/o secchi e con una lavorazione sommaria che consiste nella cernita e nella disposizione del prodotto in cassette. I materiali, le attrezzature e i locali utilizzati per la produzione sono di norma quelli che si usano tuttora in zona per la normale coltivazione del castagno e cioè: ceste per la raccolta, cassette di varia misura per il prodotto lavorato, eventuale locale per la lavorazione e toelettatura, locale per la vendita.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: La varietà, ne fa fede la denominazione, è originaria del territorio di Vito d’Asio, ove il castagno –  come in altre zone caratterizzate da terreni acidi nelle Alpi – costituiva un importante apporto amilaceo alla dieta delle popolazioni locali. Le imponenti dimensioni di molti alberi testimoniano la loro età avanzata, sicuramente ultracentenaria. La tecnica colturale è immutata, rispetto al passato, e fa affidamento a piante sparse, allevate in forme libere ai bordi del bosco e nei prati.

Fonte: http://www.ersa.fvg.it/divulgativa/prodotti-tradizionali