Casatta di Corteno Golgi

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: In origine Comune di Corteno Golgi, ora anche nel resto della Valle Camonica.

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Definizione :Formaggio ottenuto da latte crudo, semiduro, stagionato.

Materie Prime: Latte, caglio e sale.

Caratteristiche fisiche: Peso varabile a seconda del quantitativo di latte, ma  di circa 3-4 kg con un diametro di circa 30 cm ed uno
scalzo di circa 8-10 cm. Pasta non dura, con occhiature non troppo grosse.

Descrizione sensoriale: Per la tipologia di produzione presenta una leggera acidità, caratteristica.

Tecnica produzione: Per la produzione della Casatta si utilizza latte scremato di due-tre munte, in funzione della stagione,
aggiungendo poi l’ultima mungitura intera. Il latte viene portato a 36 °C e si aggiunge il caglio; il coagulo si forma in circa 25 minuti. Si rompe la cagliata fino alle dimensioni di pisello, si lascia riposare e si estrae, una Volta depositata sul fondo,
ponendola nelle fascere.La salatura avviene a secco dopo 24 h sulla primafaccia e dopo 48 h sulla seconda. La stagionatura è di 2÷5 mesi.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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