Scheda ministeriale prodotto:

Carpa del Trasimeno

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Lago Trasimeno

Sei un appassionato di enogastronomia?
Scopri i prodotti disponibili su TOP FOOD ITALY®

Descrizione sintetica del prodotto: Corpo robusto, slanciato, appiattito sui fianchi, ricoperto da grosse squame. Presenta dorso bruno, fianchi dorati e ramati, ventre giallastro, pinne pelviche e pinna anale rossastre. Il peso medio e di 5 Kg, la lunghezza va dai 50 ai 60 cm. Carni ottime e gustose.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Tecniche di pesca: tramaglio (retoni da regina), fila, tofo, bottata (raramente), giacchio (in disuso). Usata anche la lenza da fondo (ami: m. 3-6; esche: lombrico e polenta). Pasturazione utile. Fino a taglie max di 2-3 Kg può venire decapitata, sviscerata, spellata, sfilettata, refrigerata. Per taglie superiori si ricorre all’eviscerazione e desquamatura poi al confezionamento e successivo congelamento in tunnel.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: E’ consuetudine mantenere esemplari vivi in vasche di vetroresina https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgee all’uso.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali, materiali ed attrezzature per la manipolazione e conservazione dell’alimento possiedono i requisiti previsti dalle seguenti norme: L. 283/62, DPR 327/80, D. Lgs 155/97. Il congelamento avviene con tunnel ventilato di piccole capacità, limitatamente al pescato proveniente dalle acque del Lago Trasimeno. Questa soluzione tecnologica è l’unica che, al momento, permette di ottenere una riserva di alimento per soddisfare i fabbisogni del mercato locale con turn over del prodotto di circa due-tre mesi e, comunque, l’unica adatta ai quantitativi medi disponibili.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
– Dati storici del pescato c/o Camera di Commercio e Istituto di Idrobiologia dell’Università degli Studi di Perugia.
– La Carpa costituisce da sempre (a memoria d’uomo) una specie presente sul Lago Trasimeno

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

Carrello
Translate »
X