Carne secca

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Valchiavenna, Valtellina

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Definizione:  Lavorazione carne equivalente al violino, su carni di bovino, cavallo, pecora, tacchino o sulla selvaggina.

Materie Prime : Carni di cavallo, pecora, tacchino o selvaggina comprese le costine salate a secco con speziatura.

Caratteristiche fisiche:  Dipendono dal pezzo anatomico iniziale.

Descrizione sensoriale:  Carne stagionata di varia origine. Colore della carne di origine imbrunita dalla stagionatura.

Tecnica produzione : Mondatura pezzo anatomico – Salatura a secco – mossa – dopo 7÷10 giorni asciugatura a ventilazione
naturale – Stagionatura in crotto o in cantina per almeno 60 giorni.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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