Scheda ministeriale prodotto:

Carne arrosto di Laterza

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Laterza (Taranto)

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Descrizione sintetica del prodotto: Pezzi di carne (agnello, agnellone, e pecora) infilati in spiedi di acciaio ed intervallati con pezzi di cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti. Cotti lentamente nel forno a legna ( non sul fuoco diretto) per circa 30 minuti, successivamente posti sul fuoco per altri 30 minuti circa.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Lavorazione a mano con appositi coltelli e taglieri in marmo e/o acciaio.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Spiedi in acciaio, pezzi di carne di agnello, agnellone e pecora con aggiunta di cipolla.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Macellerie – rosticerie , retrobottega, laboratorio di preparazione, forno a legna.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: 

Testi storici (La storia di Laterza – Mestieri scomparsi – I nonni raccontano);

Pubblicazioni Slow – Food – Gambero Rosso.

Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: 

Pezzi di carne ( macellata fresca) selezionata tagliata uniformemente a 80 – 100 grammi per pezzo ed intervallati con spicchi di cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti , controllate opportunamente  H.A.C.C.P. Spiedi lavati e resi sterili sulla fiamma di cottura in forno a legna.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia

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