Caprino vaccino

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Tutto il territorio regionale

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Definizione Formaggio ottenuto da latte vaccino, con fermenti lattici, di consistenza molle, fresco.

Materie Prime Latte, sale, caglio, eventuali spezie.

Caratteristiche fisiche Forma cilindrica  Peso 80 – 160 gr. Lunghezza 10 cm.

Descrizione sensoriale Sapore fresco acidulo-aromatico. Colore bianco o delle spezie.

Tecnica produzione: Latte intero vaccino pastorizzato – aggiunta fermenti lattici + caglio – coagulazione – rottura cagliata con
ramino – disposizione cagliata nei fagotti – legatura fagotti -sgrondatura – eventuale versatura in tramogge (aggiunta facoltativa di acqua e potassio sorbato) – formatura – eventuale speziatura – avvolgimento in carta pergamena – confezionamento in vaschetta.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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