Caprino del Trentino Alto Adige

Prodotto agroalimentare tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Tutto il territorio provinciale

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Formaggio diffuso soprattutto nelle zone della val di Fiemme e delle valli Giudicarie è ottenuto da latte di capra intero di una o due munte pastorizzato. La forma è cilindrica con diametro di 19-21 cm, con altezza dello scalzo di 6-9 cm, con peso variabile da 2 a 3 kg, e con crosta dura e liscia. La pasta è sostenuta, compatta, di colore bianco o paglierino, con occhiatura rada, piccola, sparsa dal caratteristico sapore. Il prodotto è pronto per il consumo dopo 15-20 giorni, ma può essere destinato anche ad una breve stagionatura
da 45 a 90 giorni. In quest’ultimo caso il sapore risulta più spiccato, saporito. I primi riscontri della lavorazione del latte di capra hanno già a partire dai primi anni del secolo scorso.

Fonte: http://www.trentinoagricoltura.it/Trentino-Agricoltura/Prodotti/Prodotti-agroalimentari-tradizionali

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