Caprino a coagulazione presamica

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Tutta la Lombardia

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Definizione Formaggio ottenuto da latte di capra, di consistenza molle, fresco o a breve stagionatura.

Materie Prime Latte di capra, caglio, sale.

Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica o a parallelepipedo Peso 200-250 g

Descrizione sensoriale Crosta grigia sottile, pasta bianca morbida, odore  leggermente forte, sapore gustoso saporito.

Tecnica produzione Latte intero di capra – trattamento termico (facoltativo) – aggiunta di fermenti lattici e di caglio -coagulazione rapida a 35°C per 30 minuti – rottura coagulo – salatura in superficie – maturazione (30 gg) -rigirato 2 o 3 Volte – stagionatura: fresco 3 gg;stagionato 1 settimana.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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