Caprino a coagulazione lattica

Definizione Formaggio ottenuto da latte di capra, di consistenza molle, fresco o a breve stagionatura.

Materie Prime Latte di capra, caglio, sale (pepe , erbe aromatiche, peperoncino, facoltativi per guarnizione)

Caratteristiche fisiche :Forma cilindrica 5 cm di lunghezza e 2 cm di  larghezza peso 100-200 gr.

Descrizione sensoriale:  Sapore dolce, delicato un po’ acidulo o, se guarnito, in base agli aromi; crosta assente, pasta color latte
bianca cremosa.

Tecnica produzione Latte intero di capra, trattamento termico produzione (facoltativo), aggiunta di fermenti lattici e di caglio,
coagulazione lenta a 20°C per 24 ore, rottura coagulo, salatura manuale, maturazione rapida (2 giorni), stagionatura (1 settimana)

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia