Cappelletti all'uso di Romagna

Prodotto agroalimentare tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Areale romagnolo.

Descrizione sintetica del prodotto: Ingredienti per il ripieno: ricotta, oppure metà ricotta e metà  raviggiolo, grammi 180.Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine con la lunetta. Parmigiano grattato, grammi 30.Uova, uno intero e un rosso. Odore di noce moscata, poche spezie, scorza di limone a chi piace. Un pizzico di sale.Qualora mancasse il petto di cappone, supplite con grammi 100 di magro di maiale nella lombata .Sfoglia e brodo di cappone.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:

Mischiare tra di loro i vari ingredienti per il ripieno (“compenso”).

Fare una sfoglia piuttosto tenera, di farina con sole uova, servendosi anche di qualche chiara rimasta e tagliarla con un disco rotondo della grandezza di 30-40 cm.

Porre il composto in mezzo ai dischi e piegarli in due formando così una mezza luna.

Prendere poi le due estremità della medesima e unirle; otterrete così il cappelletto.

Non appena il brodo di cappone bolle immergere i cappelletti per 3-4 minuti

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione, il condizionamento o l’imballaggio dei prodotti: Normali attrezzature da cucina’

Storia accertata: Scriveva nel 1811 il prefetto di Forlì «L’avidità di tale minestra è così generale, che da tutti, e massime dai preti, si fanno delle scommesse di chi ne mangia una maggior quantità, e si arriva da alcuni fino al numero di 400 o 500».

Referenze bibliografiche:

-“L’Arte del mangiar bene”, manuale pratico per le famiglie  compilato da Pellegrino Artusi; Giunti Editore

– “A tavola con il contadino romagnolo” autore Vittorio Tonelli

– “Mangiari di Romagna”, ad opera di Gianni Quondamatteo, Luigi Pasquini e Marcello Caminiti

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

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Domande di carattere generale

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