Caombasa - Colombelle

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Marmilla, in particolare il comune di Masullas

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Pasta fresca alimentare dalla caratteristica forma di colomba delle dimensioni di 2-3 cm di
larghezza, ottenuta con semola, acqua e sale. Si utilizza, specialmente durante le festività pasquali,
nella preparazione di minestre a base di brodo di carne unitamente a dei crostini di pane coccoi sopra
i quali è collocato un nido di finocchietto selvatico decorato con un tuorlo d’uovo aromatizzato con
pistilli di zafferano.

DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
La preparazione della pasta é effettuata esclusivamente a mano. La pasta, stesa con il
matterello, è tagliata in rettangoli aventi il lato lungo di 4 cm e quello corto di 2 cm. Al margine di uno
dei due lati lunghi viene conferito un profilo ondulato che andrà a formare il bordo delle ali. Queste
sono ottenute pizzicando i rettangoli al centro del lato lungo liscio ottenendo in tal modo sia la testa
che le ali della colomba. Generalmente si procede all’essiccazione naturale del prodotto prima
dell’utilizzo anche se il prodotto può essere consumato fresco.

MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
Recipienti per alimenti, utensili di uso comune in cucina e tavolati di legno per l’asciugatura del
prodotto.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
La produzione avviene prevalentemente artigianalmente e nelle cucine dei ristoranti del
comune di Masullas dove è destinata ai pasti da essi serviti.

ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO
REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
Tradizione tramandata oralmente da ben oltre 25 anni e ampiamente riscontrata tramite
interviste alla popolazione locale.

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

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