Scheda ministeriale prodotto:

Cannolicchio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: litorale molisano.

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Caratteristiche del prodotto: Mollusco bivalve dal guscio giallastro, di forma cilindrica allungata della dimensione massima di cm 10-12; vive conficcato sui fondali sabbiosi nutrendosi di alghe microscopiche.

Metodiche di lavorazione:
I cannolicchi vengono pescati utilizzando la stessa tecnica utilizzata per le vongole. A raccolta ultimata viene effettuata, a bordo dell’imbarcazione, una selezione manuale che tiene conto delle dimensioni e di altre caratteristiche, dopo di che vengono stoccati in cassette di circa 15 Kg prima della vendita all’ingrosso tramite asta..

Materiali e attrezzature per la preparazione: Turbo soffiante a bordo dei “vongolari”, cassette di plastica.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Imbarcazioni e stabilimenti provvisti di vasche con approvvigionamento di acqua marina.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Antichissima e conclamata tradizione orale.

Ricorrenze, sagre, mostre, etc
Festività di S. Basso 4 agosto.

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