Scheda ministeriale prodotto:

Candelaus – Candelaus prenu

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Tutto il territorio della Regione Sardegna con particolare riferimento alla zona del Campidano.

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DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Dolce tipico e antichissimo composto da una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle, glassata,
che ricopre un morbido impasto di mandorle fresche, tagliato a scaglie, dal sapore finissimo e
aromatizzato con l’acqua di fiori d’arancio. Esiste una varietà di forme: dalla classica forma di cestino
o scodellina a quella di tronco, cono o piccolo animale. La decorazione avviene con confettini colorati
o foglie dorate. Ingredienti: mandorle, zucchero, acqua di fiori d’arancio.

DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi:
– pesatura ingredienti;
– sfogliatura e macinatura delle mandorle;
– amalgama degli ingredienti;
– lavorazione delle forme;
– cottura a fuoco lento per circa 30 minuti;
– glassatura e decorazioni.

MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
Impastatrice;macchina per la macinatura delle mandorle; forno sardo, elettrico o a vapore.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Laboratori artigianali nei quali vengono rispettate le norme igieniche-sanitarie vigenti.

IELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO
REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNi
Questo dolce è uno dei più prelibati e antichi della Sardegna, sempre presente in circostanze
particolari: battesimi, fidanzamenti e matrimoni soprattutto presso le famiglie benestanti dei proprietari
terrieri che coltivavano mandorleti.

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