Calzone di Ischitella

Descrizione sintetica del prodotto: Focaccia chiusa, con forma variabile, di dimensione di circa 40 cm per 35 cm con bordo arrotolato, farcito con uva passa, acciughe sotto sale e cipollotti.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Impasto di: semola di grano duro, acqua, uova, sale, lievito e olio extra vergine di oliva, il calzone viene riempito con acciughe preventivamente lavate, uva passa, cipollotti preventivamente tritati e macerati con olio e sale in cui sono passate le acciughe.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Semola di grano duro, acqua, uova, sale, lievito, olio extra vergine di oliva, acciughe, uva passa, cipollotti; tavoliere di legno, pentole, carta da forno, carta oleata.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Cucine o locali https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgei alla manipolazione dei prodotti alimentari.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Il calzone di Ischitella è un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria del comune di Ischitella, soprattutto come dolce quaresimale.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia