Caciottina di bufala di Amaseno

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Amaseno (FR)

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Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l’anno
Mercato di riferimento: Lazio
Descrizione del prodotto: Formaggio a latte bufalino crudo. Forma cilindrica; pezzatura 100 – 300 g; colore bianco; stagionatura 60 giorni; sapore da dolce a leggermente salato. Rottura friabile e cremosa.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Impiego di latte bufalino al 100%; lavorazione a latte crudo; metodologia di salatura, stagionatura e trattamento delle forme in maturazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno per la coagulazione e salatura. Vasi di coccio per la stagionatura
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici, tipo cantine, specilaizzati per l’asciugatura e la stagionatura
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale, locale e familiare; trecce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La caciotta di bufala è storicamente segnalata anche nei comuni di Giuliano di Roma (FR), Villa S. Stefano (FR) e Prossedi (LT). Citata anche nell’Atlante dei prodotti tipici: “I Formaggi” a cura dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
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