Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Lazio

Descrizione del prodotto: Formaggio a latte bufalino crudo. Forma cilindrica; pezzatura 100 – 300 g; colore bianco; stagionatura 60 giorni; sapore da dolce a leggermente salato. Rottura friabile e cremosa. Aromatizzazione: immersione in vino e vinacce, in morchia ed in cenere

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Impiego di latte bufalino al 100%; latte crudo; metodologia di salatura, stagionatura e trattamento delle forme in maturazione

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno per la coagulazione e la salatura. Vasi di coccio per la stagionatura

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici tipo cantine per l’asciugatura e la stagionatura

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale e familiare; tracce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La caciotta di bufala è storicamente segnalata anche nei comuni di Giuliano di Roma (FR), Villa S. Stefano (FR) e Prossedi (LT). Citata anche nell’Atlante dei prodotti tipici: “I Formaggi” a cura dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO