Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Da locale a nazionale

Descrizione del prodotto: Formaggio misto ovi-vaccino a pasta cruda e semicotta, a volte aromatizzato. Stagionatura massima di 30 giorni, con pezzature da 0,7 a 1,6 Kg, di colore giallo paglierino e sapore dolce. A volte piccante nel semicotto stagionato

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Uso di latte misto, caglio in pasta, tipologia a pasta cruda o semicotta, trattamenti durante la maturazione

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia in rame, assi di legno per la stagionatura

Locali utilizzati nella tradizione locale: Cantine storiche, grotte

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizionalmente collegata alla produzione della caciotta genuina romana, nel periodo di calo del latte ovino. Di fatto la tecnologia è abbastanza simile (in particolare nel tipo semicotto), mentre le differenze sono principalmente associate al processo di stagionatura (più breve nel tipo misto) e al sapore (più dolce nel misto)

Ottenuto anche con metodo Biologico: SI