Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

Zona di produzione: Intera Regione Lazio

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Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l’anno
Mercato di riferimento: Da locale a nazionale
Descrizione del prodotto: Formaggio misto ovi-vaccino a pasta cruda e semicotta, a volte aromatizzato. Stagionatura massima di 30 giorni, con pezzature da 0,7 a 1,6 Kg, di colore giallo paglierino e sapore dolce. A volte piccante nel semicotto stagionato
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Uso di latte misto, caglio in pasta, tipologia a pasta cruda o semicotta, trattamenti durante la maturazione
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia in rame, assi di legno per la stagionatura
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cantine storiche, grotte
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizionalmente collegata alla produzione della caciotta genuina romana, nel periodo di calo del latte ovino. Di fatto la tecnologia è abbastanza simile (in particolare nel tipo semicotto), mentre le differenze sono principalmente associate al processo di stagionatura (più breve nel tipo misto) e al sapore (più dolce nel misto)
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
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