Caciotta genuina romana

Tipologia produzione: Attiva

 

Periodo di produzione: Tutto l’anno, tradizionalmente da ottobre a giugno

 

Mercato di riferimento: Da regionale a nazionale.

 

Descrizione del prodotto: Forma cilindrica; colore interno della pasta, giallo paglierino; pezzatura da 1 a 3 kg; stagionatura 40-50 giorni; sapore da dolce a leggermente salato.

 

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Utilizzo di latte ovino al 100%. Pecore alimentate sui pascoli dell’Agro Romano. Diversificazione della pezzatura (vedi scheda analitica) in funzione del periodo di produzione.

 

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame, assi di legno per la salatura e stagionatura delle forme.

 

Locali utilizzati nella tradizione locale: Camere calde per la stufatura. Locali storici per la stagionatura.

 

Storia tradizionale del Prodotto: La caciotta genuina romana viene citata come uno dei prodotti più storici del Lazio nell’Atlante dei Prodotti tipici “I Formaggi”, redatto dall’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale

 

Note: Sono state individuate alcune aziende che seguono il metodo di produzione biologica.

 

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO