Caciotta genuina romana

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

Zona di produzione: Intera Regione Lazio

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Tipologia produzione: Attiva
 
Periodo di produzione: Tutto l’anno, tradizionalmente da ottobre a giugno
 
Mercato di riferimento: Da regionale a nazionale.
 
Descrizione del prodotto: Forma cilindrica; colore interno della pasta, giallo paglierino; pezzatura da 1 a 3 kg; stagionatura 40-50 giorni; sapore da dolce a leggermente salato.
 
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Utilizzo di latte ovino al 100%. Pecore alimentate sui pascoli dell’Agro Romano. Diversificazione della pezzatura (vedi scheda analitica) in funzione del periodo di produzione.
 
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame, assi di legno per la salatura e stagionatura delle forme.
 
Locali utilizzati nella tradizione locale: Camere calde per la stufatura. Locali storici per la stagionatura.
 
Storia tradizionale del Prodotto: La caciotta genuina romana viene citata come uno dei prodotti più storici del Lazio nell’Atlante dei Prodotti tipici “I Formaggi”, redatto dall’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale
 
Note: Sono state individuate alcune aziende che seguono il metodo di produzione biologica.
 
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Produttori

FATTORIA COLLE SAN NICOLA
Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

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