Caciotta di mucca

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

Zona di produzione: Pontinia (LT), Intera Regione Lazio

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Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l’anno
 
Mercato di riferimento: Da regionale a nazionale
 
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta molle, per il tipo primo sale, ed a pasta dura, per il tipo stagionato da 30 giorni a 6 mesi. Forma cilindrica; pezzatura da 1,5 a 4 kg; colore bianco per il primo sale e giallo paglierino, tendente all’imbrunimento nello stagionato di 6 mesi. Sapore dolce per il primo sale (di due giorni) fino al leggermente salato e piccante nelle forme stagionate di 6 mesi.
 
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Impiego di latte vaccino al 100% anche di provenienza locale, latte innesto e caglio in pasta (per il tipo stagionato). Effettuazione dell’asciugatura e non della stufatura
 
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utilizzo della caldaia di rame e/o acciaio ed assi di legno di pino o faggio per la fase di stagionatura
 
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cantine storiche e grotte di tufo o celle frigorifere
 
Storia tradizionale del Prodotto: La produzione della caciotta con latte di mucca ha da sempre interessato quasi completamente tutto il territorio regionale. Per la Centrale del latte di Rieti, nata nel maggio del 1955, la caciotta di mucca, è stata, ed è ancora oggi, uno dei prinicpali prodotti (come si evince dalla documentazione risalente agli anni ’70 – ’80 del secolo scorso, conservati presso l’azienda stessa) per la cui produzione viene impiegato solo latte raccolto presso gli allevatori locali.
 
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI

Produttori

FATTORIA COLLE SAN NICOLA
Regione

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Tipologia di prodotto

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