Caciotta di bufala Pontina

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Locale e provincia di Latina e Roma.

Descrizione del prodotto: Formaggio bufalino a pasta dura, dal sapore dolce e leggermente salato. Forma cilindrica, pezzatura da 1 a 5 kg, colore della pasta bianco latte e colore esterno giallo chiaro, stagionatura oltre 30 giorni.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Impiego di latte bufalino al 100%; lavorazione a latte crudo, pezzatura del formaggio e modalità di prelievo della cagliata.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame e assi di legno per la fase di stagionatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per tutte le lavorazioni.

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale e familiare. Presenza della caciotta di bufala pontina presso le norcinerie e i ristoranti locali.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO