Caciotta della Sabina

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Locale e provincia di Roma

Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta molle e grassa; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da 2 a 4 kg; colore giallo paglierino interno e grigio (per aspersione della fecola di patate) all’esterno; stagionatura di 20 – 30 giorni; sapore dolce o leggermente salato.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Utilizzo di latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli della bassa Sabina.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tavole di legno per la manipolazione delle forme e per la fase di stagionatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e salatura; locale storico per la conservazione.

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale, locale, tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona, nel banco del mercato e nella ristorazione locale

Ottenuto anche con metodo Biologico: SI