Caciotta della Sabina alle erbe

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Locale e provincia di Roma

Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta molle e grassa; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da 2 a 4 kg; colore giallo paglierino interno e grigio (per aspersione della fecola di patate) all’esterno; stagionatura 20 – 30 giorni; aromatizzazione con erba cipollina, rucola, finocchio selvatico, basilico, coriandolo; sapore dolce o leggermente salato ed aromatico.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Impiego di latte ovino al 100%, proveniente esclusivamente dai pascoli della bassa Sabina

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tavoli di legno per la manipolazione delle forme e per la stagionatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per le fasi di trasformazione e salatura del formaggio; locale storico per la conservazione.

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona, nel banco del mercato e nei ristoranti locali.

Ottenuto anche con metodo Biologico: SI