Cacioricotta – Calabria

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Provincia di Cosenza

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Storia, tradizione ed usi

Il tipo di lavorazione si tramanda nell’ambito familiare o più comunemente tra ” caporale caporale” ( capo di un gruppo di lavoratori agricoli, responsabile della trasformazione del latte nei grandi allevamenti del crotonese) Questo prelibato formaggio veniva anticamente chiamato ” Pane degli angeli”

Ingredienti utilizzati:

Latte crudo di capra e latte ovino, caglio sale

Tecniche di lavorazione:

Il latte crudo viene riscaldato fino alla temperatura di 85 – 90 °C si aggiunge il caglio in pasta di capretto o agnello. A coagulazione avvenuta, il coagulo viene rotto con il bastone di legno in modo spinto fino ad ottenere dei grani di cagliata della dimensione di chicchi di riso. In seguito la cagliata viene raccolta sul fondo e immessa nelle fiscelle. La salatura è a secco.

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