Cacio magno

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Montopoli di Sabina (RI), Poggio Mirteto (RI)

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Tipologia produzione: Recuperata
Periodo di produzione: Settembre – giugno
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta molle, grasso, di forma parallelepipeda; colore giallo paglierino interno e grigio (per aspersione della fecola) all’esterno; pazzatura di 1,2 – 1,5 kg; stagionatura di 20 – 30 giorni; sapore dolce.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli della bassa Sabina, trasformato a pasta molle ed utilizzo della fecola di patate durante il periodo della stagionatura.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tavoli di legno per la manipolazione delle forme e per la stagionatura
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e la salatura; locale storico per la conservazione
Storia tradizionale del Prodotto: Trattasi di una produzione recuperata in riferimento ad una tradizione orale della bassa Sabina ed a documenti storici secolari. Tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona e nei ristoranti. Rilevato anche dalle riviste di settore (Caseus – Anfosc)
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
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