Cacchiarelle

Tipologia produzione: Recuperata/Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Mercato di riferimento: Prevalentemente locale

Descrizione del prodotto: Pizza bianca, a base di farina tipo 00, lievito di birra, lievito naturale (detto biga), acqua e sale. L’impasto schiacciato con le mani di forma allungata viene cotto al forno a legna. La crosta presenta colore dorato chiaro con aspetto irregolare e gibboso come conseguenza dello schiacciamento effettuato con le dita.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Cottura al forno a legna a combustione diretta. Preparazione ed utilizzo di lievito naturale (detto biga)

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Impiego del telo di juta, posto sopra l’impasto durante la seconda fase di lievitazione.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale

Storia tradizionale del Prodotto: Tradizionalmente le “cacchiarelle” venivano cotte al forno a legna prima della cottura del pane casereccio di Montelibretti; lo scopo principale era quello di verificare se il forno era sufficientemente caldo e pronto per la cottura del pane. La denominazione “cacchiarelle” deriva dal fatto che la massaia recuperava con le mani un pezzo di pasta pane detto appunto “cacchio” che lavorava con le mani allungandolo e schiacciandolo. Le cacchiarelle rappresentavano un gustoso alimento sia per la prima colazione che per il pranzo, condite generalmente con pomodoro ed alici.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO