Burro di montagna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Province di BG, BS, VA, LC, SO

Definizione Burro da affioramento.

Materie Prime: Panna da affioramento.

Caratteristiche fisiche: Forma parallelepipeda, in funzione dello stampo. Consistenza dura; struttura ferma, compatta,
asciutta al taglio. Colore variabile dal bianco al paglierino intenso, a seconda dell’alimentazione degli animali e dell’acidificazione subita dalla panna.

Descrizione sensoriale: Gusto intenso rispetto al burro industriale.

Tecnica produzione :Deriva dalla lavorazione della panna ottenuta per affioramento. Oggi si usano zangole elettriche che
permettono il cambio di fase della sostanza grassa, ma un tempo si faceva con zangole manuali. Una Volta ottenuta la separazione del burro dalla fase acquosa della panna, si massaggia per eliminare il più possibile il latticello e quindi si modella in stampi
in legno.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.

Non ci sono più offerte per questo prodotto!

Domande di carattere generale

Non ci sono ancora richieste.

Translate »