Scheda ministeriale prodotto:

Burro - Burro di malga del Trentino

Prodotto agroalimentare tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: tutto il territorio provinciale.

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Prodotto ottenuto dalla lavorazione della crema (panna) di latte che può essere trasformata cruda o previa pastorizzazione. Di colore paglierino molto chiaro e sapore dolce e delicato se la panna deriva da latte di vacche alimentate a base di fieno in stalla, oppure tendente al giallo paglierino carico con sapore ed aroma più intensi nel caso di prodotto ottenuto da latte di vacche al pascolo o in alpeggio. La panna, ottenuta per affioramento naturale o per centrifugazione del latte, può essere trasformata direttamente tramite sbattimento nella zangola, oppure raffreddata e pastorizzata per una leggera maturazione e successiva zangolatura. Il burro ottenuto da panna pastorizzata può essere conservato in frigo per circa tre mesi, mentre quello ottenuto da panna cruda per affioramento naturale (caratteristica del prodotto di malga) conserva le sue peculiari caratteristiche per un periodo inferiore.

Fonte: http://www.trentinoagricoltura.it/Trentino-Agricoltura/Prodotti/Prodotti-agroalimentari-tradizionali

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