Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Picinisco (FR), Cassino (FR)

Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Tutto l’anno, ma tradizionalmente nel periodo estivo
Mercato di riferimento: Da locale a regionale
Descrizione del prodotto: Pasta filata ripiena di burro (tradizionalmente ottenuto per affioramento del latte serale). Pezzatura da 200 a 400 g; forma sferica; colore bianco; sapore da dolce a salato a seconda del tipo di salatura.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Produzione nel periodo estivo, ottenuto da latte locale. Lavorazione a latte crudo; burro di affioramento, filatura manuale, caglio in pasta; cottura della cagliata; rassodamento in acqua corrente.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldai di rame e tino di legno per la filatura manuale.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cantine storiche
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto citato nell’Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi, dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale, come prodotto della tradizione dell’Appennino centro-meridionale. Nel Lazio si riscontra la permanenza del prodotto solo nel sud della provincia di Frosinone in particolare nel comprensorio della Valle di Comino e nel comune di Cassino. In passato il prodotto era usato come merce di scambio, oggi la produzione è limitatissima e serve a soddisfare il consumo tradizionale locale e le richieste dei pochi conoscitori.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
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