Bresaola di cavallo

Definizione:  Salume di equino stagionato intero.

Materie Prime : Carne equina (punta d’anca, magatello, sotto fesa),sale, spezie, pepe, aglio, ginepro, alloro.

Caratteristiche:: In funzione del taglio, da 1.5 a 4 kg. fisiche.

Descrizione : Carne scura, rosso cupo dell’equino, consistente e sensoriale morbida al tempo stesso, gusto dolce e speziato.

Tecnica Produzione: Refilatura dopo sezionamento del taglio anatomico. e Salatura a secco – Salamoia per 8÷10 giorni (maggiore
per pezzature più grandi) con 2 rivoltamentiAsciugatura– Stagionatura per almeno 2 mesi

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia