Bresaola affumicata

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Valchiavenna (SO)

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Definizione Pezzo anatomico bovino salato, affumicato e stagionato.

Materie Prime: Spalla o coscia bovina, sale, nitrato, spezie.

Caratteristiche fisiche:  A seconda del taglio di carne utilizzato, peso 2÷4 kg.

Descrizione sensoriale : Colore scuro della carne, l’esterno può essere coperto di muffa bianco-grigia. Carne compatta, con
gusto e odore di affumicato.

Tecnica produzione:  I tagli di carne vengono salati a secco e rivoltati una sola Volta. Dopo 10 giorni affumicati con segatura di
pino per 12 h. Asciugati e stagionati a ventilazione naturale per circa 2 mesi.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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