Scheda ministeriale prodotto:

Bottarga di tonno

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Provincia di Vibo Valentia

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Storia, tradizione ed usi:

Secondo gli storici sembra che siano stati i fenici a inventare la bottarga mentre gli Arabi la diffusero i tutto il mediterranea Infatti libotarikh’l in arabo significava di pesce salato, E’ il tonno di tonnara o tonno del mediterraneo ad essere considerato dagli intenditori specie più pregiata La carne di colore rosa scuro ha una buona consistenza, è piuttosto grassa e quindi molto saporita, ln Calabria (a bottarga viene lavorata d oche aziende artigianali Questo prodotto viene lavorato solo fresco.

Ingredienti utilizzati:

Sacca ovarica di tonno, sale.

Tecniche di lavorazione:

Le uova di tonno vengono messe in salamoia per un di tempo che dipende dalla pezzatura delle uova Successivamente si pongono sotto sale in contenitori di terracotta che vengono chiuso con dei pesi (sassi). II prodotto viene mescolato quotidianamente. Dopo circa 15-20 giorni si tolgono dalla pressa, si lavano con acqua fresca, si asciugano al sole ed al vento per un giorno o due. Poi si mettono a riposo in una stanza fresca.

 

 

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