Bomba di tagliatelle

Prodotto agroalimentare tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: E’ da considerarsi l’intera Provincia di Reggio Emilia.

Tipologia del prodotto: Pasta fresca e prodotti della panetteria della biscotteria, della pasticceria e della confetteria.

Materia Prima (caratteristiche del prodotto): Timballo a forma di ciambella di tagliatelle all’uovo e ragù di carne.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione, il condizionamento o l’imballaggio dei prodotti: Attrezzi da cucina.

Ricetta:

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985, pag. 45

Bomba di tagliatelle: Preparare un buon ragù di carne. Cuocete 500 gr. di tagliatelle all’uovo conditele con abbondante burro e parmigiano grattugiato. Imburrate uno stampo da ciambella, riempitelo a metà di tagliatelle, ponete uno strato di ragù e parmigiano, riempiendo lo stampo con altre tagliatelle e nuovamente ragù, spolverizzando di parmigiano. Mettete al forno ben caldo per 20 minuti a gratinare. Una variante può consistere dell’aggiungere al ragù dei funghi freschi delle nostre montagne e fra strato e strato un po’ di besciamella per ammorbidire la bomba.

Referenze bibliografiche: Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985

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