Scheda ministeriale prodotto:
Bolgheri Sassicaia DOC
Vino Denominazione Origine Controllata– D.O.C. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione (Articolo 3): Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata “Bolgheri Sassicaia” devono essere prodotte nell’ambito della zona del territorio amministrativo del Comune di Castagneto Carducci, in provincia di Livorno
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Denominazione e vini (Articolo 1): La denominazione di origine controllata del vino “Bolgheri Sassicaia” è riservata al vino rosso che risponde alle condizioni e requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Base ampelografica (Articolo 2)
La denominazione di origine controllata “Bolgheri Sassicaia” è riservata al vino ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti aventi, nell’ ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Cabernet Sauvignon: almeno l’ 80%;
possono concorrere altri vitigni con uve a bacca rossa, idonei alla coltivazione per la Regione
Toscana, presenti nei vigneti da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 20%. Tali vitigni,
iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da vino, approvato con D.M. 7 maggio
2004 e successivi aggiornamenti, sono riportati nell’allegato 1 del presente disciplinare.
Caratteristiche al consumo (Articolo 6):
Il vino a denominazione di origine controllata “Bolgheri Sassicaia” all’ atto di immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
“Bolgheri Sassicaia”:
colore: rosso rubino intenso o granato;
odore: vinoso,ricco ed elegante;
sapore: asciutto, pieno, robusto e armonico, con buona elegante struttura;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l.
