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Biscotto a otto di Latronico

Scheda ministeriale prodotto:

Biscotto a otto di Latronico

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Latronico.

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Materie prime: Farina di carosella, acqua, sale e lievito naturale.

Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tavolo di lavoro, formatrice (formazione della palla).

Tecnica di lavorazione e conservazione: Impasto: farina, acqua, sale e lievito naturale – cilindratura, spezzatura e formatura a mano del biscotto – sosta di precottura per circa 2 ore – bollitura in acqua – immersione del biscotto per circa cinque minuti nell’acqua bollente – cottura nel forno (a legna o alimentato a legna) per circa trenta minuti – raffreddamento del biscotto.

Locali di stagionatura e/o conservazione: Ambienti freschi e asciutti.

Caratteristiche del prodotto finito: Prodotto di colore bianco, liscio ed elastico, sapore gustoso e croccante.

Periodo di produzione: La farina si trova per tutto l’anno.

Riferimenti storici: Storia del biscotto di Latronico a cura del Dott. Ettore Panizzo.

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