Bisciola

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Valtellina (SO)

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Definizione: Dolce tipo panettone, ricco di farcitura.

Materie Prime Farina di grano tenero tipo 00, noci, fichi, uva sultanina, burro, zucchero, tuorlo d’uovo, lievito naturale (madre), bucce d’arancia e cedro candite,miele, latte scremato in polvere, estratto di malto d’orzo, eventuali emulsionanti (mono e di-gliceridi
degli acidi grassi), sale, oli essenziali di agrumi,

Caratteristiche fisiche: Prodotto a lievitazione naturale, forma schiacciata. Peso circa 600 g.

Descrizione sensoriale: Meno morbido del panettone e più consistente; gusto in funzione degli ingredienti.

Tecnica produzione: Lievitazione naturale – rinfresco per tre Volte. Al primo  impasto aggiungo una percentuale del burro e il tuorlo
– sosta di 10÷12 h – aggiunta della frutta, zucchero e tuorlo – spezzatura – sosta per 6÷7 h – cottura – raffreddamento naturale. Confezionamento manuale.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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