Bastardei

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Valchiavenna (SO)

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Definizione Salamini di carne bovina e suina

Materie Prime: Suino, bovino, sale, salnitro, pepe, spezie

Caratteristiche fisiche:  Salamini in budello naturale, 15 cm di lunghezza e 4 di diametro. Peso circa 150 g.

Descrizione sensoriale: Aspetto scuro per la carne di bovino, gusto che sensoriale deriva dalle due componenti carnee e dalla concia
che può variare da produttore a produttore.

Tecnica produzione:  Mondatura carni (maiale e manzo) – Impastatura – Insaccatura – Asciugamento (< 24 h) – Stagionatura
(20 ÷ 25 giorni)

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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