Bale d’aso

Si tratta di un insaccato, costituito da un impasto a grana grossa di carne di diverse specie. Il suo nome deriva dalla sua forma sferoidale: l’involucro è costituito dalla trippa di vacca o vitellone, cucita a mano in modo da ottenere delle tasche di 10 x 20 cm circa. Il peso varia da 0,5 – 1,5 Kg.

Metodo di produzione: L’impasto è formato dal 30% di carne bovina, 20% di carne di asino e 50% di carne e grasso di suino. Per rendere più morbido l’impasto si aggiunge del grasso prelevato dalla gola del maiale. Dopo la macinatura la carne viene conciata con sale, pepe, noce moscata, erbe aromatiche e vino rosso. L’impasto ottenuto è inserito nella tasca di trippa che, poi, viene cucita. Può essere venduto sia fresco sia tagliato a fette o intero, previa cottura in forno a vapore.

Storia: La produzione si tramanda di generazione in generazione. In passato era preparato in occasione della Festa patronale dell’8 di dicembre. Attualmente la produzione avviene durante tutto l’anno.

Curiosità: Le Bale d’Aso si consumano fresche, dopo una cottura in acqua per circa 2 ore.

Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/