Scheda ministeriale prodotto:
Baccalà e cavolfiore arracanato
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione: intero territorio regionale, particolarmente rinomato quello di Riccia (CB).
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Caratteristiche del prodotto: Piatto composto, tipico delle festività natalizie e di S. Giuseppe.
Metodiche di lavorazione: Prodotto realizzato con baccalà, cavolfiore, aglio, uva passa, gherigli di noce tritata, filetti di alici sott’olio, mollica di pane raffermo ed aromi vari. Il baccalà viene conservato sotto sale e prima di essere cucinato viene messo in acqua per due o tre giorni per fare allontanare il sale in eccesso. Il cavolfiore viene lessato ed impastato con pane, prima tostato in forno e poi sbriciolato unitamente a gherigli di noci. Gli ingredienti messi in una teglia sono infornati per 40 – 45 minuti.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Per la preparazione sono utilizzati teglia in acciaio inox di forma varia, coltelli e forchettone.
Elementi che comprovano la tradizionalità:
Referenze bibliografiche
Amorosa Eutimio – Tradizioni molisane, “La festa di S. Giuseppe a Riccia”, marzo aprile 1949, anno II, n. 3 – 4, pag. 6
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