Scheda ministeriale prodotto:
Asparago selvatico della Calabria
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
Zona di produzione: Intera Regione Calabria
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Storia, tradizione ed usi::
L’asparagus acutifolius, è una specie diffusa nei pascoli, negli incolti, nei cespugli e nelle macchie delle zone di pianura fino alle zone di montagna della Calabria. E’ una pianta erbacea perenne, rizomatosa. Dal rizoma in primavera nascono i germogli commestibili che, se non raccolti daranno origine ai nuovi fusti Le foglie sono ridotte a semplici scaglie e quelle che sembrano foglie in realtà sono rami,L’asparago selvatico in Calabria viene utilizzato come pianta commestibile ed in fitoterapia per le sue proprietà depurative. Le parti utilizzate sono i nuovi germogli primaverili per intero che freschi vengono lessati per la preparazione di frittate, contorni e antipasti. In alcune zone della Calabria vengono conservati sott’olio.
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