Scheda ministeriale prodotto:

Asparago di Terlano

Prodotto agroalimentare tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Val d’Adige

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Descrizione sintetica prodotto: La coltura dell’asparago bianco viene praticata nella zona tra Bolzano e Merano nei terreni leggeri alluvionali lungo il fiume Adige. In mancanza di cultivar tramandati si coltivano attualmente ibridi ollandesi. L’epoca di raccolta incomincia fine marzo e si potra fino metà maggio.

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Nella gastronomia l’asparago bianco fresco viene sbucciato, cotto e condito con salse o accompagnato con prosciutto cotto.

Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il  condizionamento: Conformi alle norme di igiene.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente.

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricette e descrizioni paesaggistici oltre 100 anni.

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